Risotto de alga hijiki, col salteada y ajaceite.

Es tiempo de col y además menuda col, regada con aguas limpias de la sierra de Guara, deliciosa. Y mas si la acompañamos de un buen arrocito.
La preparación es muy sencilla: empezaremos por saltear la col con un poco de cebolla o cebolleta, cuando esta dorada la glasearemos con un poco de salsa de soja o teriyaki ( salsa de soja reducida con azúcar, naranja, canela, vinagre de arroz y sake).
Para el risotto tenemos que preparar un buen caldo con muchas verduras, algas, en este caso he puesto alga hijiki por su peculiar textura y forma, semejante a un fideo,y con pimiento choricero o ñora. También un buen sofrito con cebolla, puerro y ajo.
Cuando tengamos listo el sofrito añadiremos el arroz, yo lo mido en "zarpaos" ( es lo que se suele hacer en Aragón), esta medida consiste en la capacidad que tiene una zarpa o mano una vez cerrada. Sofreímos un poco el arroz y seguidamente mojaremos con el caldo, también llamado fondo.Una parte de arroz por dos de liquido y se le añadiría un poquito mas si hiciera falta. La técnica para hacer un arroz de este estilo consiste en remover constantemente la preparación para que el arroz desprenda el almidón y ligue el caldo, de esta manera queda muy untuoso. Cuando este el arroz al punto apagamos y dejamos reposar.Justo antes de servir rectificamos de sal, y  le añadimos un poco de levadura de cerveza y un chorreton de aceite de oliva.
 Para el ajaceite que no es otra cosa que la manera en Huesca de llamar al alioli, necesitamos leche de soja, aceite de girasol, aceite de oliva, limón, ajo y sal. Y sencillamente es hacer una emulsión con estos elementos, el aceite de oliva le dará sabor así que le echaremos un poco y el resto sera de girasol para que no quede demasiado amargo.
Para terminar le puse unas tortitas de arroz cortadas a modo de costrones ,y ala!!,el resto es lo mejor..... comer y gozar.


“La buena cocina no depende de si el platillo es grande o pequeño, costoso o barato. Si uno posee el arte, entonces un trozo de apio o unas hojas de repollo pueden convertirse en delicadeces maravillosas; mientras que si no se posee el arte, todas las grandes delicadeces y rarezas de la tierra, mar o cielo no nos son útiles”. (Yuan Mei)

GRANATENSIS

Pequeño homenaje a la tapa, y a todo lo que esta conlleva... buena compañía, alegría, risas, pero sobre todo homenaje al sur y a su gente, o mejor dicho, mi gente. Gracias.....os llevo en el corazón.

Ensalada de escarola con aceite de ajillo frito ,colines y copos de avena. Preparación muy sencilla del recetario tradicional Aragonés con pinceladas albaicineras, jejejeje.

Pastel de soja texturizada y hortalizas, mostaza inglesa y tallarines de lichi. Una autentica explosión de sabor, la combinación picante de la mostaza con el dulzor del lichi y la suavidad del pastel. Para hacer el pastel utilice la misma técnica que para hacer hamburguesas de soja, pero cuajado en el horno.Para ello mezclar la soja texturizada hidratada en agua y sazonada, con hortalizas previamente picadas y cocinadas, y añadir un elemento de unión, en este caso harina de garbanzos y de almendras. Chapeau.

Pan de maíz con guacamole de mandarina y sésamo. Una autentica locura para el paladar. El pan es tan sencillo de hacer que vais a repetir: harina de maíz, leche de soja( la cantidad os la pedirá la harina, cuando quede una masa fluida esta listo), ajo picado, sal y un poco de tomillo o romero..... se mezcla, se moldea con dos cucharas y a la sartén.
El guacamole de mandarina simplemente es hacer un guacamole y añadir zumo de mandarina.

No podía faltar un toque de rock and roll en el plato. Polvo de tomate seco para mojetear las tapitas, medio lichi relleno de guacamole para sorber cual chupito y unos twist de mandarina para crujir sobre la ensaladita y aromatizarla....


"Nuestras vidas no están en manos de los dioses, sino en manos de nuestros cocineros" (Lin Yutang)