Galletas ultracrujientes de maiz, amapola y anis.

Atención a la palabra: ultracrujientes. Quizá uno de los aspectos mas importantes de una galleta además de su sabor, sea la textura crujinte y un poco arenosa, que hará que sea un autentico placer o por el contrario un autentico fiasco, en el caso de que haya absorbido humedad ambiental y se haya reblandecido..... buscaremos siempre la primera opción por favor.

Haremos una mezcla de harinas, harina de maíz, harina de arroz ( las 2 adquiridas en el mercadona ), y un poquito de harina de trigo ecológica en este caso producida en el Valles Oriental con mucho cariño y dedicaccion, también necesitamos un chorrito de anís, azúcar de caña, semillas de amapola y para unir la mezcla utilizaremos una margarina de buena calidad. Pondremos en un perol las harinas (la proporción de harinas es mas o menos de: 2/4 de harina de maíz, 1/4 de harina de arroz, 1/4 de harina de trigo...... si no tenéis alguna de ellas podéis sustituir las, incluso podéis utilizar solamente la harina de trigo como se hace habitualmente),  junto con el azúcar y el anís y lo mezclaremos con las manos, a continuación añadiremos la margarina y seguiremos mezclando. La cantidad de margarina a utilizar nos la dará la harina, en cuanto se haga una masa arenosa y quebradiza dejaremos de añadir.Estiramos la masa hasta el grosor deseado y la cortamos,espolvoreamos las semillas de amapola y horneamos unos minutos a 180º.
Podéis acompañar las con lo que queráis y con quien queráis: frutas, batidos, licuados, frutos secos, infusiones.
Yo en este caso las prepare con una crema de café, fresas y piñones garrarapiñados....

 "En el corazón de todos los inviernos vive una primavera palpitante, y detrás de cada noche, viene una aurora sonriente"
Khalil Gibran. Poeta, pintor, novelista y ensayista libanés.

Licuado de manzana reineta y fresa

Delicioso desayuno, nutritivo, reanimante y muy sabroso. Lo mejor que puedes darle a tu cuerpo en ayunas. Un sencillo licuado que contiene :

Fresa: Además de su delicado aspecto, la fresa guarda en su interior mas de una sorpresa terapéutica. Contiene sales minerales y se sabe que su consumo hace disminuir la cantidad de ácido úrico presente en la orina.Los enfermos de reumatismo pueden mejorar sus molestias consumiendo esta fruta habitualmente, especialmente por las mañanas en ayunas.
Manzana: Debido a la presencia de vitamina A en su interior debería preescribirse para los enfermos de ulcera y para todos los propensos que no quieran terminar igual. Ayuda también en las afecciones bronquiales y limpia las vías respiratorias.

Tremendamente sencillo y saludable. La mejor manera de empezar el día, sin duda.

"Todo lo que una persona puede imaginar,otras podrán hacerlo realidad"
Julio Verne, novelista francés.

Batido de chocolate, macadamia y romero.

La idea de este batido, que es común en todos los platos, es resaltar al máximo los sabores y aromas del producto principal, en este caso el chocolate. Y si además lo realzamos mucho mejor, en este caso un toque de romero nos recordara a esas primeras flores que ya despiertan y empiezan a colorear los campos. Además de una colaboración estelar, la nuez de macadamia, que conjuga a la perfección con todas las ideas en las que se nos ocurra utilizar el chocolate.
En este caso utilice leche de soja, cacao en polvo, un poquito de azúcar de caña, nuez de macadamia rallada ( hay que intentar que quede lo mas aérea posible, así que no hay que chafarla), cobertura de chocolate 85%, romero fresco en este caso con algunas flores para darle color, y por ultimo lecitina de soja que podéis encontrar facilmente.
Pondremos a cocer la leche de soja, el cacao y  el azúcar, cuando rompa el hervor, infusionaremos el romero y dejamos reposar 5 minutos. Verteremos la mezcla sobre la cobertura de chocolate  troceada, utilizando un colador para retirar el romero. Añadimos la nuez de macadamia y la lecitina de soja y seguidamente utilizando la batidora le introducimos aire a la mezcla( esto se consigue subiendo y bajando la cuchilla en la superficie). La lecitina de soja tiene la propiedad de aguantar durante mas tiempo las burbujas de aire de una preparación con algo de materia grasa, y como lo mejor del batido es la espuma de arriba,¡¡¡¡ pues ala  bien de espuma!!!! Aquí os dejo un enlace con información:   http://www.gastronomiaycia.com/2008/12/11/lecitina-de-soja/


"Estaba furioso de no tener zapatos; entonces encontré a un hombre que no tenía píes, y me sentí contento de mi mismo."
 Proverbio

Risotto de alga hijiki, col salteada y ajaceite.

Es tiempo de col y además menuda col, regada con aguas limpias de la sierra de Guara, deliciosa. Y mas si la acompañamos de un buen arrocito.
La preparación es muy sencilla: empezaremos por saltear la col con un poco de cebolla o cebolleta, cuando esta dorada la glasearemos con un poco de salsa de soja o teriyaki ( salsa de soja reducida con azúcar, naranja, canela, vinagre de arroz y sake).
Para el risotto tenemos que preparar un buen caldo con muchas verduras, algas, en este caso he puesto alga hijiki por su peculiar textura y forma, semejante a un fideo,y con pimiento choricero o ñora. También un buen sofrito con cebolla, puerro y ajo.
Cuando tengamos listo el sofrito añadiremos el arroz, yo lo mido en "zarpaos" ( es lo que se suele hacer en Aragón), esta medida consiste en la capacidad que tiene una zarpa o mano una vez cerrada. Sofreímos un poco el arroz y seguidamente mojaremos con el caldo, también llamado fondo.Una parte de arroz por dos de liquido y se le añadiría un poquito mas si hiciera falta. La técnica para hacer un arroz de este estilo consiste en remover constantemente la preparación para que el arroz desprenda el almidón y ligue el caldo, de esta manera queda muy untuoso. Cuando este el arroz al punto apagamos y dejamos reposar.Justo antes de servir rectificamos de sal, y  le añadimos un poco de levadura de cerveza y un chorreton de aceite de oliva.
 Para el ajaceite que no es otra cosa que la manera en Huesca de llamar al alioli, necesitamos leche de soja, aceite de girasol, aceite de oliva, limón, ajo y sal. Y sencillamente es hacer una emulsión con estos elementos, el aceite de oliva le dará sabor así que le echaremos un poco y el resto sera de girasol para que no quede demasiado amargo.
Para terminar le puse unas tortitas de arroz cortadas a modo de costrones ,y ala!!,el resto es lo mejor..... comer y gozar.


“La buena cocina no depende de si el platillo es grande o pequeño, costoso o barato. Si uno posee el arte, entonces un trozo de apio o unas hojas de repollo pueden convertirse en delicadeces maravillosas; mientras que si no se posee el arte, todas las grandes delicadeces y rarezas de la tierra, mar o cielo no nos son útiles”. (Yuan Mei)

GRANATENSIS

Pequeño homenaje a la tapa, y a todo lo que esta conlleva... buena compañía, alegría, risas, pero sobre todo homenaje al sur y a su gente, o mejor dicho, mi gente. Gracias.....os llevo en el corazón.

Ensalada de escarola con aceite de ajillo frito ,colines y copos de avena. Preparación muy sencilla del recetario tradicional Aragonés con pinceladas albaicineras, jejejeje.

Pastel de soja texturizada y hortalizas, mostaza inglesa y tallarines de lichi. Una autentica explosión de sabor, la combinación picante de la mostaza con el dulzor del lichi y la suavidad del pastel. Para hacer el pastel utilice la misma técnica que para hacer hamburguesas de soja, pero cuajado en el horno.Para ello mezclar la soja texturizada hidratada en agua y sazonada, con hortalizas previamente picadas y cocinadas, y añadir un elemento de unión, en este caso harina de garbanzos y de almendras. Chapeau.

Pan de maíz con guacamole de mandarina y sésamo. Una autentica locura para el paladar. El pan es tan sencillo de hacer que vais a repetir: harina de maíz, leche de soja( la cantidad os la pedirá la harina, cuando quede una masa fluida esta listo), ajo picado, sal y un poco de tomillo o romero..... se mezcla, se moldea con dos cucharas y a la sartén.
El guacamole de mandarina simplemente es hacer un guacamole y añadir zumo de mandarina.

No podía faltar un toque de rock and roll en el plato. Polvo de tomate seco para mojetear las tapitas, medio lichi relleno de guacamole para sorber cual chupito y unos twist de mandarina para crujir sobre la ensaladita y aromatizarla....


"Nuestras vidas no están en manos de los dioses, sino en manos de nuestros cocineros" (Lin Yutang)

Arroz meloso con calabaza, setas estofadas y aceite crujiente de quicos.

Nutritivo plato con un ingrediente fundamental para la imantación humana, el arroz.
En este caso me he decidido por hacer el arroz cocido en agua con un poco de sal y dejarlo un poquito crudo, para terminarlo de hacer con un guisote de setas.
El primer paso sera pues hacer el guisote de setas, para el cual necesitaremos un variado de setas al gusto, que pueden ser frescas, secas, en conserva o incluso podéis encontrarlas congeladas en algunos supermercados. Haremos un sofrito previo con ajo y cebolla, añadiremos las setas, un chorro de vino añejo y salsa de soja para que coja ese color tostado de guiso tradicional. 
Pondremos a cocer el arroz en agua con sal y aromatizada con laurel y lo escurriremos cuando le quede un minuto para estar al dente. lo añadiremos al guisote de setas y calentaremos el conjunto. Con el fuego apagado añadiremos levadura de cerveza y un chorretón de aceite de oliva que le dará brillo y sabor además de un buen aroma.
Y por ultimo le echaremos un aceite de quicos que fabricaremos machacando unos quicos crujientes con aceite. A gozar.


"El amor es como la salsa mayonesa: cuando se corta, hay que tirarlo y empezar otro nuevo." Enrique Jardiel Poncela

Las Montañas de Huesca presentan a Cantharellus lutescens, o trompeta amarilla en...ROLLITOS DE OTOÑO

Material de primera, no se puede pedir mas. Estas trompetillas bien limpicas y salteadas con unos ajicos van a ser el relleno para unos : ROLLITOS DE OTOÑO ,jejejeje.

Vamos primero a preparar la masa de los crepes, para la cual necesitaremos: harina de trigo, leche de soja, pimienta (en este caso pimienta rosa), sal y un chorretón de aceite de oliva, lo mezclamos todo muy bien y preparamos los crepes al estilo tradicional.
Limpiamos con cariño las setas, recordando que hay que limpiarlas en seco con un paño para que al saltearlas no suelten toda el agua de vegetación, lo cual provocaría una textura mas seca y correosa en el resultado final. Las salteamos con ajo, aceite de oliva y cuando están listas las salamos.
Por otro lado hacemos una salsa de mostaza para untar: mostaza de Dijon, aceite, vinagre y un pelín de salsa de soja, todo bien emulsionado.También cortaremos unas hojas de lechuga que le darán un contraste crujiente a los crepes, así al morder encontraremos varias texturas en el mismo bocado, lo cual dará un punto de diversión en cada mordisco. Procedamos al rellenado y enrollado.

Huntamos el crepe con la emulsión de mostaza, le ponemos la hojica de lechuga, y encima las trompetillas salteadas con ajo, enrollamos y cortamos, y ya esta listo para el emplatado y posterior disfrute de los sentidos. Este plato esta increíblemente bueno además de ser muy sencillo de preparar asi que animaos y liarla.  ; )

"El misterio es la cosa más bonita que podemos experimentar. Es la fuente de todo arte y ciencia verdaderos." Albert Einstein