Las Montañas de Huesca presentan a Cantharellus lutescens, o trompeta amarilla en...ROLLITOS DE OTOÑO

Material de primera, no se puede pedir mas. Estas trompetillas bien limpicas y salteadas con unos ajicos van a ser el relleno para unos : ROLLITOS DE OTOÑO ,jejejeje.

Vamos primero a preparar la masa de los crepes, para la cual necesitaremos: harina de trigo, leche de soja, pimienta (en este caso pimienta rosa), sal y un chorretón de aceite de oliva, lo mezclamos todo muy bien y preparamos los crepes al estilo tradicional.
Limpiamos con cariño las setas, recordando que hay que limpiarlas en seco con un paño para que al saltearlas no suelten toda el agua de vegetación, lo cual provocaría una textura mas seca y correosa en el resultado final. Las salteamos con ajo, aceite de oliva y cuando están listas las salamos.
Por otro lado hacemos una salsa de mostaza para untar: mostaza de Dijon, aceite, vinagre y un pelín de salsa de soja, todo bien emulsionado.También cortaremos unas hojas de lechuga que le darán un contraste crujiente a los crepes, así al morder encontraremos varias texturas en el mismo bocado, lo cual dará un punto de diversión en cada mordisco. Procedamos al rellenado y enrollado.

Huntamos el crepe con la emulsión de mostaza, le ponemos la hojica de lechuga, y encima las trompetillas salteadas con ajo, enrollamos y cortamos, y ya esta listo para el emplatado y posterior disfrute de los sentidos. Este plato esta increíblemente bueno además de ser muy sencillo de preparar asi que animaos y liarla.  ; )

"El misterio es la cosa más bonita que podemos experimentar. Es la fuente de todo arte y ciencia verdaderos." Albert Einstein

Sopica de cebolla y sesamo con otra forma de entender una hamburguesa.

Ahora que llega la frescacha nocturna, que mejor que un plato reconfortante para acabar un día agotador. Ponemos un buen disco y a la faena, "My favorite things" de John Coltrane nos hará gozar mientras guisamos.

El primer paso es preparar una jugosa sopa de cebolla, hacemos el sofrito de cebolla y ajo, dejando que coja un agradable color tostado, entonces le añadimos un chorrico de brandy y flambeamos, hmmmm que aroma tan agradable. Cuando haya perdido el alcohol lo mojamos con agua y llevamos a ebullición, el siguiente paso sera rectificarlo de sal, o añadir salsa de soja o miso(que es la opción que yo escogí )  y triturarlo para que tome cuerpo.Por ultimo un chorrico de aceite de oliva en crudo y sésamo.

Por otro lado marcamos los champiñones,que tendrán que ser de un buen calibre,sin tallo (el cual reservaremos para el picadillo de la hamburguesa) y los aros de cebolla en la plancha o sartén antiadherente.

Para el relleno de la hamburguesa mezclamos soja texturizada (previamente hidratada),ajo picado,mostaza, sal, tallo de champiñón picado, perejil, pimentón y harina de garbanzo hasta que coja cuerpo, también se puede añadir levadura de cerveza para darle mas sabor. formamos hamburguesitas y las marcamos a la plancha por las dos caras. Después usamos la cabeza del champiñon a modo de pan de hamburguesa y las montamos a la manera clásica: hamburguesa, tomate, mostaza, cebolla plancha... me pareció curioso hacerlo así para darle la vuelta a uno de los platos malditos en el mundo de la nutrición, de esta manera se convierte en una hamburguesa sanota y deliciosa, yo me comí 8 jejejeje

Se puede comer por separado poniendo la sopica en una taza y las hamburguesas para picar, pero a mi me parecía mas divertido juntarlo todo y sacar a relucir esa elegancia que tienen los vegetales.

“La cocina es alquimia de amor” Guy de Maupassant

Plum cake de chocolate con cereales y almendras.

  Es tiempo de almendras, en este caso "desmallo rojo" que tan cuidadosamente cultiva mi padre, sera la variedad elegida para elaborar la receta.

Básicamente se trata de conseguir una crema homogenea y con la capacidad de que al hornearse no se nos corte. Así que empezamos derritiendo el chocolate, al baño maría. Montamos con la varilla el azúcar con la margarina y el cacao, quedara una crema tipo moca. Le incorporamos el chocolate y después añadimos poco a poco el agua tibia a la mezcla( tibia para que no se solidifique la materia grasa y evitar así que se corte la mezcla).
Por ultimo incorporamos el harina de quinoa,( no estoy seguro de si contiene gluten así que la podríamos sustituir por harina de almendras u otro tipo de harina apta para celiacos),  trabajando la mezcla con cariño para que no se baje.Lo ponemos todo en un molde de horno previamente bien untadico con margarina y harina de maíz, y le ponemos por la superficie cereales al gusto y almendras peladas. Ya se puede hornear. 185º unos 20 minutos, de todas formas depende de muchos factores así que lo mejor es ir pinchando con una brocheta hasta que esta salga seca.Tengamos en cuenta que al no llevar huevo no va a subir como un bizcocho corriente, así que es mejor que quede un pelin poco hecho, para que el resultado sea mas jugoso.
La decoración la dejamos al gusto de cada un@. A gozar con el chocolate que para eso se invento....



“El sibaritismo gastronómico, unido a la inteligencia contribuye a hacer a los hombres amables” Alexandre Grimod de la Reyniere

 MILHOJAS DE LECHUGA, TOFU Y SANDÍA


La idea era darle un poco de vidilla al tofu,se comenta por Suecia que no sabe a nada, así que le hacemos un rebozado con una mezcla de pan rallado, sésamo, levadura de cerveza, harina de garbanzo, ras el hanout y un poco de mostaza diluida en agua para amalgamarlo todo, si hubiese algún celiac@ simplemente suprimiríamos el pan rallado o lo cambiaríamos por uno sin gluten, y la receta seria perfectamente digerible ;) . Después lo marcamos en la sartén con poco aceite.

Por otro lado preparamos el relleno del milhojas, salteamos tofu con calabacin y ya fuera del fuego lo mezclamos con aguacate y tomate, lo aliñamos todo con sal,aceite y un poco de carne de pimiento choricero.
Hacemos capas utilizando  la lechuga, el relleno y el tofu crujiente.
Con el saca bolas hacemos esferas de sandía que aliñaremos con sal en escama y un poco de pimienta (la sandía y la pimienta son muy buenas amigas).Los recortes los podemos guardar para hacer un licuado (foto de abajo).
La decoración es al gusto de cada uno, yo tengo que gastar un kilo de pipas de calabaza y un bote de mostaza de litro jajajaja

A gozarla:
"  El Mundo es una gran olla, el corazón la cuchara. Según como remuevas, te saldrá la comida." Aforismo Zen

Empiezan a salir setas y las tomateras aun estan a reventar asi que mezclemos esto para conseguir:

Timbal de acelgas con patata, setas crijientes y aliño mediterraneo 

Primero haremos unas acelgas al estilo tradicional es decir, cocidas con la patatica hasta que esta ultima este tierna y despues salteadas con ajo y aceite de oliva.
Para las setas: las he marinado en naranja, sal y aceite de oliva toda una noche.Al dia siguiente  he preparao  polvo de arroz, con las tortitas de arroz trituradas en un robot de cocina, y las he rebozao pasandolas directamente de la marinada al polvo de arroz y despues un golpe de horno fuerte o a la sarten con poco aceite.
El aliño no es mas que tomate , ajo, un chorreton de aceite, unas escamas de sal y oliva negra de Aragon deshuesada.
Emplatamos haciendo capas con las tres preparaciones y ayudandonos de un molde de la forma que queramos, en este caso cuadrado. 
Yo la he gozao asi que ya sabeis, jejejeje



"Un hombre puede pescar con el gusano que comió carne de rey y comerse el 
pez que devoró aquel gusano."  Shakespeare

Pasion por los buenos alimentos

 

Dedicado a todas las personas que dedican tiempo a cuidar del huerto de forma natural y sin añadir productos quimicos , para que su gente este bien alimentada. Sin vosotr@s no habria sabor. En este caso es el huerto de Oscar y Elena en Mallorca, y los pimientos que con cariño cultivan y luego secan al sol. Os mando un abrazote, muak.

En este blog me ocupare en colgar receticas hechas esclusivamente con alimentos de origen vegetal, de temporada a poder ser y de procedencia local, dando asi importancia al consumo de temporada que tan importante es y que, "gracias" a la industria alimentaria, se esta perdiendo.

Espero que lo disfruteis.

"Se puede renunciar a un padre, 
a una madre, a un marido o a un 
amante, pero nunca a un pastel de 
chocolate"  Manuel Scorza